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Visitez aussi le site de la boucherie Pascal COUILLARD

Notre métier, une histoire de famille

Nous vous souhaitons la bienvenue sur notre site. Nous sommes installé à Ezy-sur-Eure depuis 11 ans. Auparavant , nous avions un commerce de proximité à Tourville la rivière (76). J'ai commencé comme apprenti dans une boucherie situé près de notre ferme familiale, puis j'ai acquis mon expérience de boucher en travaillant 2 ans chez un patron.

Qualité, sécurité, traçabilité

L'alimentation de nos bêtes est exclusivement fait avec du maïs, de l'ensilage d'herbes ou de maïs, des céréales ou du fourrage. Pendant les périodes de printemps et d'été, le pâturage offre la meilleur garantie d'une viande de qualité. La boucherie, de l'antiquité à nos jours La boucherie est le plus ancien des métiers de l’alimentation. A l'heure où l'on parle de traçabilité, de sécurité sanitaire, il ne faut pas oublier le coeur et la passion de ces hommes et femmes, qui, à l'image des ces deux apprentis, perpétuent l'art et les traditions de la boucherie. Aujourd'hui plus qu'hier, nous devons faire confiance à nos artisans bouchers.

Connaître les morceaux de viande

Le boeuf
1 [Collier] 2 [Basses Côtes] 3-4 [Côtes Entrecôtes] 5 [Faux-filet] 6 [Filet] 7 [Rumsteck] 8 [Queue] 9-13 [Gîte à la noix] 10-11-12 [Tende de tranche/Poire/Merlan] 14-15-16-17 [Plat de tranche/Rond de tranche/Mouvant] 18 [Gîte arrière/Jarret arrière] 19 [Aiguillette Baronne] 20 [Onglet] 21 [Hampe] 22 [Bavette d'Aloyau] 23 [Bavette de flanchet] 24 [Flanchet] 25 [Plat de côtes] 26-27 [Tendron/Milieu de poitrine] 28 [Gros bout de poitrine] 29 [Macreuse à Bifteck] 30 [Paleron] 31 [Macreuse à pot-au-feu] 32 [Jumeau à bifteck] 33 [Jumeau à pot-au-feu]

Le veau
1 [Collier] 2 [Côtes découvertes] 3 [Côtes secondes] 4 [Côtes premières] 5 [Filet] 6-7 [Longe/Côtes filet] 8 [Quasi] 9-10-11 [Noix/Noix pâtissière/sous noix] 12 [Flanchet] 13 [Tendron] 14 [Poitrine] 15 [Epaule] 16 [Jarret]

Le mouton ou l'agneau
1 [Collier] 2 [Côtes découvertes] 3-4 [Côtes secondes/Côtes premières] 5-6 [Filet/Côtes filet] 7 [Selles] 8 [Gigot raccourci] 9 [Poitrine] 10 [Haut de côtes] 11-12 [Epaule]

Le porc
Les principaux morceaux du porc sont : Le jambon ou cuisse, qui est le plus souvent cuit, salé ou fumé, et débité au poids chez les charcutiers. Les jambonneaux, également traités par le charcutier, salés ou cuits, et panés. La pointe, morceau à rôtir. Le filet, morceau à rôtir pouvant être désossé. Le carré, qui comprend les côtes à rôtir, avec ou sans os. L'échine , à rôtir, avec ou sans os. La palette, proposée salée ou fraîche. Salée, on la fait bouillir en potée, avec des légumes secs ou du chou. Fraîche, on la rôtit. Le travers, salé ou frais. Salé, on l'utilise comme la palette. Frais, on le fait griller, de préférence au barbecue : c'est le « sparerib », si apprécié des Américains qui l'enduisent de sucre avant de le griller pour obtenir sur la viande une croûte croustillante et dorée. L'épaule, morceau à rôtir, avec ou sans os.

Les volailles & Lapins
On désigne du nom de volaille, l'ensemble des produits de basse-cour : poules, poulets, coqs, pigeons, canards, dindes, oies, pintades, lapins.

La Langue des Bouchers

ALLAGE (être en bon ou mauvais) Pour un boucher faire de bonnes ou de mauvaises affaires. ANTENAIS, ANTENAISE Ovin mâle ou femelle d’un an environ

Ezy-sur-Eure, d'hier et d'aujourd'hui

Le site de la vallée de la rivière d’Eure, où est bâti EZY, est peuplé depuis les temps préhistoriques. Le “FORT HARROUARD” au—dessus du Pré—Ballu, sur un éperon barré dominant la vallée, devenu ensuite camp romain, les polissoirs néolithiques de l’orée de la forêt de Dreux, les dolmens de Marcilly et de Cocherelle, en sont autant de témoignages.

Le marché d'Ezy-sur-Eure

Tous les dimanches sur la place du marché, récemment restructuré aux normes actuelles est toujours aussi réputé dans la région.

Des commerçants qu'on apprécie

Des associations tourisme & culture

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